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白茶,是白色的茶?白茶是什么茶

白茶是什么茶 2021年05月30日 16:43 15 白茶

白茶,真的是白色的茶吗?

白茶是轻微发酵的茶

白茶,中国六大茶类之一,属微发酵茶。

采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶,不经杀青或揉捻。是中国茶类中的特殊珍品。

中国的六大茶类中,白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤,不加以过多人工干预,白茶呈现出的,是最接近自然的本真鲜甜口感。

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步:

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采摘——萎凋——干燥——保存。

萎凋这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺,这一工艺最大程度地保留了白茶的茶毫,使得白茶在制成之后,依然能满披白毫,根根分明。白茶之名,也由此得来。

白茶汤色为什么还有红色的?

白茶的原材料与工艺不同,其汤色也不同。

总的来说,白茶汤色以浅黄色为主。

比如储藏10年以上老白茶就别有一番风味,汤色十分红润,有的比红茶汤色更红。这主要因为白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道,没有杀青。

白茶的迷人香,茶的香气曼妙缥缈,让人魂牵梦绕。

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第一种是嫩香,鲜嫩而清鲜;

第二种是毫香,原料越嫩茶毫越多;

第三种是日晒香,白茶经过日晒,吸收阳光形成独特气味;

第四种是花果香,无论老嫩都会带有轻微的花果香,只因白茶是微发酵茶;

经过一定的时间陈放后老白茶,它会形成的浓厚的香气,类似中药、老木头的陈香和红枣味。

初尝白茶,首先会被它的清新甜润所俘虏。为什么我们喝进去的白茶会这么甜呢?

首先,和它的制作工艺有关,白茶萎凋过程中,茶叶中有蛋白质经过水解,氨基酸的含量不断增加,生成具有鲜味和甜味的氨基酸。

其次,和白茶原料本身的成分有关,在加工过程中加温萎凋的时间缩短,可溶性糖含量增加。茶叶中的可溶性糖则是对白茶茶汤黏稠度和滋味起到的重要物质,同时,表现在感官上所谓的“甘”味。


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